「牡蠣のオイル漬け」

「牡蠣のオイル漬け」

材料（作りやすい分量）

生牡蠣　　　　　　　　　　　　　500g

にんにく　　　　　　　　　　　　２かけ

片栗粉　　　　　　　　　　　　　大１

白ワイン　　　　　　　　　　　　大２

オイスターソース　　　　　　　　大１

醤油　　　　　　　　　　　　　　大１

EXオリーブ油　　　　　　　　　 たっぷり

粒こしょう　　　　　　　　　　　10粒

ローリエ　　　　　　　　　　　　１枚

① 牡蠣はボウルに入れて、片栗粉をやさしくまぶし、水をためて振り洗いをして汚れを落とし、キッチンペーパーで水気をふき取る。

② にんにくは芽を取りスライスする。

③ フライパンにオリーブオイルを大さじ２と、１かけ分のにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら牡蠣を入れ、出てきた水分を軽く飛ばす。

④ 白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばしながら、牡蠣を傷つけないように気を付けながら一つずつ上下を返す。

⑤ 牡蠣に火が通ったら、一旦ざるにあげる。ざるの下に、ざるより一回り小さいボウルを置き、牡蠣のドリップを受けてフライパンに戻す。

⑥ オイスターソースと醤油を加えて汁を煮詰める。汁がトロッとしてきたら牡蠣を戻してフライパンを振って汁が無くなるまで牡蠣にからめる。

⑦ 煮沸消毒した瓶に牡蠣と、残しておいたにんにくスライス、ローリエの葉、粒こしょうを順に重ねるように入れて、オリーブオイルを牡蠣が浸かるまで注ぐ。