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「牡蠣のオイル漬け」

更新日:2021年10月14日



「牡蠣のオイル漬け」


材料(作りやすい分量)

生牡蠣             500g

にんにく            2かけ

片栗粉             大1

白ワイン            大2

オイスターソース        大1

醤油              大1

EXオリーブ油          たっぷり

粒こしょう           10粒

ローリエ            1枚


① 牡蠣はボウルに入れて、片栗粉をやさしくまぶし、水をためて振り洗いをして汚れを落とし、キッチンペーパーで水気をふき取る。


② にんにくは芽を取りスライスする。


③ フライパンにオリーブオイルを大さじ2と、1かけ分のにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら牡蠣を入れ、出てきた水分を軽く飛ばす。


④ 白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばしながら、牡蠣を傷つけないように気を付けながら一つずつ上下を返す。


⑤ 牡蠣に火が通ったら、一旦ざるにあげる。ざるの下に、ざるより一回り小さいボウルを置き、牡蠣のドリップを受けてフライパンに戻す。


⑥ オイスターソースと醤油を加えて汁を煮詰める。汁がトロッとしてきたら牡蠣を戻してフライパンを振って汁が無くなるまで牡蠣にからめる。


⑦ 煮沸消毒した瓶に牡蠣と、残しておいたにんにくスライス、ローリエの葉、粒こしょうを順に重ねるように入れて、オリーブオイルを牡蠣が浸かるまで注ぐ。


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