サグカレーと言われる青菜のカレー。
ほうれん草と、冷蔵庫にあったルッコラも加えて作ってみました。
今回は全てプラントベースの食材で、ヴィーガンの方でも食べられるレシピです。
うま味を出すために欠かせないニンニクと生姜なのですが、
ニンニクを切らしていて、今回は入れていません。
その代わりに、マッシュルームをみじん切りにして旨味が出るまでソテーしました。
そして数種類のスパイスを加えることで、塩だけでしっかりとしたうま味で満足できるサグカレーが完成✨
見た目、緑で美味しさを感じないと思いますが、これ、本当に美味しいです♡
ちなみに、この緑を鮮やかにするポイントは、
ほうれん草を茹でる時に重曹と塩と砂糖をお湯に加えることです。
加えなくても、もちろん美味しく出来ますので、ご心配なく♡
スパイスは、今回使用した物にこだわらず、お好きな物、家にある物を使ってみてください。
【材料】
ほうれん草 約200g（１束）
ルッコラ 適宜（なくても可）
たまねぎ 約200g（１個）
生姜 約30g
マッシュルーム 約100g（１パック）
トマト 約200g（大1個）
オリーブオイル 大さじ２
（にんにくを１かけ分加えると、さらに旨味がアップします）
カレー粉 大さじ1/2
パプリカパウダー 大さじ1/2
ガラムマサラ 大さじ1/2
カイエンペッパー 小さじ１
クミン 小さじ２
シナモンスティック １本（なくても可）
塩 大さじ1/2強（味をみて調整）
【トッピング】
くるみ お好みで
クコの実 お好みで
【作り方】
①お湯を沸かし、重曹、塩、砂糖を各小さじ１程度入れ、よく洗ったほうれん草とルッコラをやわらかめに茹でる。
②ザルに取り、流水で洗い、水気を切らずに根元を切り落とし、4cm程度に切る。
洗った水を含んだ状態でミキサーかフードプロセッサーでペースト状にする。
③フライパンにオリーブオイルを入れて、みじん切りにした生姜がとたまねぎを入れて炒める。
たまねぎが透き通ってきたら、みじん切りにしたマッシュルームを加えて、香りが出るまで炒める。
④角切りにしたトマトを加える。
⑤トマトの水分がある状態のところに、パウダースパイスを加える。
スパイスの量や種類はお好みで大丈夫です。
⑥スパイスが全体になじんだら、シナモンスティックを加え、ほうれん草ペーストを加える。
全体を混ぜ、沸騰するまで煮る。
⑦器に盛り付けて、お好きなトッピングをちらす。
動物性の食材が何も入っていないのに、コクと旨味があり、大満足。
翌日には鶏肉をトッピングしたり、シーフードを加えたり、アレンジも可能です。
たまねぎ、生姜、にんにく、マッシュルームのみじん切りは、
フードプロセッサーを使うと、時短＆簡単です♪
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